中餐业面临缺乏厨师的问题

近几年来，随着中餐名气渐长，中餐馆也在各地遍地开花。据调查显示，中餐是英国受欢迎的菜系之一。目前，在英国约有6000家中餐馆、1.4万家中餐外卖店，中餐业雇工占华人劳动人口近一半，华人餐饮业每年为英国政府带来15亿英镑的税收。就连在英国的综艺节目中，也有英国的男生大秀厨艺，制做四川菜肴。

然而，尽管中餐在英国有着广大的亲睐力，中餐馆如今仍面临着招工难的问题，高门槛是中餐业“镇店之宝”难觅的主要原因：近几年英国政府对欲来英工作的外籍厨师提出了苛刻条件，不仅要求高技能，还要求通过英语语言考试。显然通过语言考试成为外籍厨师求职的大难题，且国外大学的厨师专业也并非热门专业。高门槛、专业人才少等各种因素造成了目前英国餐饮业中餐厨师人才急缺。

高门槛的限定，导致“镇店之宝”型的人才无法从就业市场得到满足，面向当地市场招揽人才也困难重重。首先，市场上的资源有限。其次，如果在当地培训厨师，语言和文化差异等问题都会造成外国厨师和中国厨师之间的沟通困难。再次，传统的中国菜肴烹饪方法难以掌握，尤其是地方特色菜需要厨师具备多年的经验。对于很多商家来说，自己培训现有的人员不切实际。

中餐业的招工难问题日益凸显，但英国人对中餐的巨大市场需求却并未改变。于是，一些“洋面孔”利用这种难得的机会，开始抢滩登陆。他们的中餐味道虽然不太正宗，火爆程度却相较于一般中餐馆有过之而无不及。如今，在伦敦的各类街头食物市场上，由印度人等其他族群经营的中餐并不鲜见。

中餐界相关人士指出：现在中餐业面临的大问题是缺乏厨师。如果不能解决这个问题，华人中餐难以复兴。

在外籍厨师的政策上，显然加拿大、澳洲、新西兰等国更为宽松。我们分别来看看这些的相关政策。

加拿大

一直以来，厨师便是加拿大劳工市场欠缺的人才，因此在技术移民的职业计分中，厨师是获得高的10分分数。2008年加拿大推出经验类移民（CEC），厨师职业赫然在列，截至2013年已有2万多人通过CEC取得永久居民资格。虽然在去年11月，加拿大删除厨师类别移民，但与厨师相关的大厨（Chef，不仅会炒菜，还要设计菜谱、制定宴会方案等。需要更多知识、经验和沟通能力）、餐厅服务经理等仍属于符合移民要求的专业。

澳大利亚

澳大利亚联邦政府近日放宽技术移民条件，将厨师、砖匠及瓦匠这三种职业加入“技术移民职业列表”。其实在澳大利亚，外籍厨师也有着语言的要求，依照澳大利亚政府规定，独立技术移民英语雅思的听、说、读、写四项考试都必须得6分，对持中国护照的厨师，澳大利亚移民部还要进行职业评估，不但有笔试，还有实际操作。然而此次澳洲新政策的出台，对外籍厨师来说可谓是打开了一扇窗。这意味着，厨师、砖匠及瓦匠这三个行业的外国人可以不通过雇主担保而进行独立技术移民。

新西兰

今年6月，新西兰移民局宣布新的“中国特殊工作类别”(China Special Work Category)签证正式开放申请，本次中国特殊工作类别签证主要针对：中餐厨师(200个名额)、中医师(200个名额)、普通话助教(150个名额)、武术教练(150个名额)和导游(100个名额)等5个职位。这些职位的人才只要拿到相关工作邀请，都可以申请长达3年的工作签证。其中，对中餐厨师的语言并未要求，只需具备3级以上中国技术鉴定委员会颁发的厨师证书即可。